يُستخدم العسل الطبيعي منذ قرون كغذاء ومُحلٍّ طبيعي، ويختاره كثيرون بدل السكر الأبيض اعتقادًا بأنه خيار صحي بصورة مطلقة. لكن هل يعني كونه طبيعيًا أنه يمكن تناوله دون حساب؟
الإجابة المختصرة: العسل قد يحتوي على مركبات نباتية ومضادات أكسدة لا يوفرها السكر الأبيض بالتركيب نفسه، لكنه يظل مصدرًا للسكريات الحرة ويجب تناوله باعتدال. منظمة الصحة العالمية تُدرج السكريات الموجودة طبيعيًا في العسل ضمن «السكريات الحرة» التي توصي بالحد من استهلاكها.
ممَّ يتكوّن العسل الطبيعي؟
يتكوّن العسل بصورة أساسية من الكربوهيدرات، وخاصة الفركتوز والغلوكوز، إضافة إلى الماء. كما يحتوي بكميات أقل بكثير على إنزيمات وأحماض عضوية ومعادن ومركبات نباتية، من بينها بعض المركبات الفينولية والفلافونويدات.
وتختلف تركيبة العسل باختلاف مصدر الأزهار والمنطقة الجغرافية وطريقة الإنتاج والتخزين؛ لذلك ليست جميع أنواع العسل متماثلة من الناحية الكيميائية.
هل العسل أفضل من السكر الأبيض؟
يمكن اعتبار العسل خيارًا مختلفًا عن السكر وليس غذاءً خاليًا من السكر.
السكر الأبيض يتكون أساسًا من السكروز، بينما يحتوي العسل بصورة رئيسية على الغلوكوز والفركتوز بالإضافة إلى كميات صغيرة من مركبات أخرى.
ميزة العسل أنه قد يوفر بعض المركبات النباتية ومضادات الأكسدة، إلا أن الجزء الأكبر منه يظل سكريات. ولذلك لا ينبغي استخدام عبارة «بديل صحي للسكر» بمعنى أنه يمكن تناوله بكميات كبيرة.
وتوصي منظمة الصحة العالمية بأن تبقى السكريات الحرة أقل من 10% من إجمالي السعرات اليومية، وقد يكون تقليلها إلى أقل من 5% أكثر فائدة للصحة. وتدخل سكريات العسل ضمن هذه النسبة.
ماذا عن مضادات الأكسدة الموجودة في العسل؟
تحتوي أنواع مختلفة من العسل على مركبات فينولية وفلافونويدات ترتبط بخصائص مضادة للأكسدة، لكن كمياتها تختلف كثيرًا حسب نوع العسل ومصدره وطريقة التخزين والمعالجة.
وهذا لا يعني أن تناول العسل يعالج الأمراض أو يمنعها بمفرده. فمعظم الفوائد الصحية المحتملة التي تتم دراستها تحتاج إلى مزيد من الأبحاث السريرية قبل تحويلها إلى توصيات علاجية مؤكدة.
هل العسل مناسب لمن يريد تقليل السكر؟
إذا كان الهدف هو تقليل كمية السكر الإجمالية، فاستبدال كمية كبيرة من السكر بكمية كبيرة مماثلة من العسل لا يحل المشكلة بالكامل.
يمكن بدلًا من ذلك استخدام كمية صغيرة من العسل للحصول على الطعم الحلو، مع تقليل الاعتماد تدريجيًا على المذاق شديد الحلاوة.
على سبيل المثال، في الزبادي الطبيعي أو الشوفان يمكن إضافة كمية بسيطة من العسل إلى جانب القرفة أو الفاكهة بدل إضافة عدة ملاعق من المحليات، ولخيار آخر قليل الإضافات يمكنك الاطلاع على وصفة سموذي الفراولة والتوت الصحية ، مع تجنب إضافة كميات كبيرة من المحليات.
العسل ومرض السكري
يجب على مريض السكري أو من يحتاج إلى التحكم الدقيق في مستوى سكر الدم أن يتذكر أن العسل يحتوي على كربوهيدرات وسكريات ويؤثر في مستوى الغلوكوز.
بعض الدراسات بحثت تأثير العسل في مؤشرات أيضية مختلفة، وظهرت نتائج محتملة في بعض التجارب، لكن جودة الدليل كانت منخفضة إلى منخفضة جدًا في كثير من المقارنات، ولذلك لا يمكن اعتبار العسل علاجًا للسكري أو وسيلة لخفض سكر الدم.
ولهذا يجب حسابه ضمن كمية الكربوهيدرات والسكريات في النظام الغذائي، وخاصة لمن يستخدم أدوية للسكري أو يتبع خطة غذائية علاجية.
طريقة استخدام العسل في الطبخ
يمكن استخدام العسل في العديد من الوصفات مثل:
• تتبيلات الدجاج واللحوم.
• صلصات السلطة المنزلية.
• الشوفان والزبادي.
• بعض أنواع الخبز والحلويات.
• المشروبات الدافئة.
• وصفات المكسرات والشوفان المحمّص.
كما يمكنك تجربة بذور الشيا في وصفات الإفطار والحلويات المنزلية البسيطة.
وعند استبدال السكر بالعسل في المخبوزات، من الأفضل البدء بكمية أقل لأن العسل يعطي حلاوة ورطوبة في الوقت نفسه. وقد تحتاج الوصفة أيضًا إلى تقليل كمية السوائل قليلًا حتى تبقى النتيجة متوازنة.
كيف تختارين العسل؟
عند الشراء:
اختاري منتجًا واضح المصدر والبيانات، واقرئي الملصق الغذائي، وتأكدي أن المنتج هو عسل وليس شرابًا محلى أو منتجًا يحتوي على إضافات وسكريات أخرى.
ولا يعني ارتفاع سعر العسل وحده أنه أفضل غذائيًا؛ المصدر والجودة وطريقة التخزين عوامل أكثر أهمية.
تحذير مهم للأطفال يمنع إعطاء العسل للطفل الذي يقل عمره عن 12 شهرًا.
توضح مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها CDC أن العسل قد يحتوي على البكتيريا المسببة للتسمم الوشيقي لدى الرضع، ولذلك لا ينبغي إضافته إلى طعام الطفل أو شرابه قبل إتمام عامه الأول.
أسئلة شائعة
هل العسل خالٍ من السكر؟
لا. يحتوي العسل بصورة أساسية على أنواع من السكريات، ويدخل ضمن السكريات الحرة وفق تعريف منظمة الصحة العالمية.
هل العسل الطبيعي أفضل من تناول الحلويات المصنعة؟
يعتمد ذلك على الكمية وبقية مكونات الوجبة. استخدام كمية صغيرة من العسل ضمن نظام غذائي متوازن يختلف عن تناول منتجات مصنعة تحتوي على كميات كبيرة من السكر والدهون والسعرات، لكن العسل نفسه لا يزال يجب تناوله باعتدال.
هل يمكن تناول العسل يوميًا؟
يمكن إدخاله بكميات معتدلة ضمن النظام الغذائي لدى معظم البالغين، مع حسابه ضمن إجمالي السكريات المستهلكة خلال اليوم.
هل كل أنواع العسل لها التركيبة نفسها؟
لا. تختلف نسب السكريات والمركبات النباتية والمذاق واللون باختلاف مصدر الرحيق والمنطقة والتخزين والمعالجة.
الخلاصة
العسل الطبيعي يمكن أن يكون مُحلّيًا مناسبًا لبعض الوصفات ويحتوي على مركبات لا توجد في السكر الأبيض بالتركيب نفسه، لكنه ليس غذاءً خاليًا من السكر ولا ينبغي الإفراط فيه.
الأفضل هو التركيز على تقليل الرغبة في المذاق شديد الحلاوة عمومًا، واستخدام العسل بكمية معتدلة عند الحاجة، ضمن نظام غذائي متنوع يحتوي على الخضروات والفواكه والبروتينات ومصادر الألياف.
تنبيه:
هذا المقال لأغراض تثقيفية عامة ولا يُعد بديلًا عن استشارة الطبيب أو اختصاصي التغذية، خصوصًا لمرضى السكري أو من يتبعون أنظمة غذائية علاجية.
المراجع:
منظمة الصحة العالمية (WHO): إرشادات النظام الغذائي الصحي والحد من السكريات الحرة.
مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC): إرشادات تجنب العسل للأطفال دون عمر سنة.
المكتبة الوطنية الأمريكية للطب – PubMed Central: مراجعات علمية حول تركيب العسل والمركبات الفينولية وتأثيراته الصحية المحتملة.
0 تعليقات